Ingredientes
Para la masa:
-100 g de manteca fría
-90 g de azúcar
-1 pizca de sal
-1 huevo
-5 g de polvo de hornear
-180 g de harina 0000
-20 g de harina de algarroba

Para el relleno:
-450 g de dulce de membrillo (para la base)
-600 g de ricota
-75 g de azúca
-1 pizca de sal
-1 cdita de esencia de vainilla
-Ralladura de 1 limón
-75 g de queso crema
-1 huevo

Preparación
Masa frola:
1-Mezclar harina común, harina de algarroba, polvo de hornear, azúcar y sal.
2-Incorporar la manteca fría en cubitos y desarmar con la punta de los dedos hasta formar un arenado.
3-Agregar el huevo y la ralladura de limón o la esencia de vainilla. Unir todo sin amasar demasiado hasta formar un bollo.
4-Envolver en film y dejar reposar en la heladera al menos 30 minutos.

Relleno:
1-Pisar el dulce de membrillo con un tenedor o batidora hasta hacerlo cremoso.
2-Aparte, mezclar la ricota con el azúcar, la sal, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el queso crema y el huevo hasta integrar bien.

Armado:
1-Estirar la masa y forrar un molde enmantecado, presionando bien los bordes. Pinchar la base con un tenedor.
2-Colocar primero el dulce de membrillo sobre la masa cruda y luego la mezcla de ricota.
3-Decorar con tiras de masa formando el clásico enrejado.

Cocción:
1-Hornear a 170 °C durante unos 45 minutos, hasta que la masa esté dorada.
2-Dejar enfriar antes de desmoldar.
3-Opcional: espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.