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Recetas con Harina de Algarroba

En el corazón del Impenetrable, una región rica en tradiciones y sabores auténticos, nos sumergimos en un viaje culinario único al explorar las recetas que cobran vida con un ingrediente extraordinario: la harina de algarroba. Este producto ancestral, proveniente de la naturaleza generosa que rodea esta tierra, se convierte en el protagonista de platos que trascienden el tiempo y conectan con las raíces de una cultura arraigada en la tierra y en la comunidad.

 

En este compendio de recetas, compartiremos la magia de la cocina del Impenetrable, donde la harina de algarroba se transforma en una herramienta versátil para crear platillos llenos de sabor y significado.

Te compartimos tres recetas

ALFAJORES DE ALGARROBA

Ingredientes para la masa:  

  • 250 gs de almidón de maíz
  • 250gs de harina común 
  • 100gs de algarroba molienda fina  
  • 15gs de polvo de hornear 
  • 5gs de sal fina  
  • 225 gs de azúcar
  • 200gs de manteca 
  • 4 yemas
  • 2 cucharadas de algún destilado

Procedimiento:

  1. Tamizar todos los ingredientes secos y reservar.
  2. Batir a blanco azúcar y manteca, luego incorporar las 4 yemas y      seguir batiendo.
  3. Incorporar las 2 cucharadas de destilado y comenzar a realizar la masa que será quebrada, agregando en tres veces la mezcla antes tamizada de harinas.
  4. Debe quedar una masa lisa sin amasar y una vez lista llevar a frío por unos 40 minutos antes de armar las tapitas.
  5. Calentar el horno y cocinar por 15 minutos, dejar templar antes de desmoldar.
  6. Una vez frías las tapitas se podrá armar los alfajores con el relleno que desee.

 

BUDÍN DE ALGARROBA

Ingredientes para la masa:

  •  Nueces pecan 225 grs o pasas de uvas.
  •  Manteca 225 grs o aceite 280grs
  •  Azúcar 225 grs.
  •  Huevos 5 Unidades
  •  Harina 0000 115 grs.
  •  Harina de algarroba 115 gsr
  •  Naranja 1 Unidad
  •  Polvo para hornear 15 grs.

 

Procedimiento:

  1. Batir la manteca con el azúcar, integrar los huevos de a uno por vez.
  2. Incorporar las harinas con el polvo de hornear previamente tamizadas.
  3. Agregar las nueces rotas y la ralladura de naranja.
  4. Verter la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada.
  5. Llevar a horno a 180° por 40 minutos.

 

BROWNIE DE ALGARROBA

Ingredientes:

  • 200 gramos chocolate cobertura semi amargo (barra).
  • 200 gramos manteca
  • 350 gramos de azúcar blanca
  • 6 huevos
  • 200 gramos harina de trigo
  • 100 gramos molienda de algarroba
  • 5 gramos polvo de hornear
  • 50 gramos nueces picadas

Procedimiento:

  1. Tamizar los secos y reservar.
  2. Llevar a baño maría chocolate y manteca. 
  3. Batir azúcar, huevo de manera simple.
  4. Unir todos los ingredientes húmedos. De a poco incorporar los secos. Finalmente las nueces.
  5. Cocinar en horno fuerte por 15/20 minutos. Debe quedar una capa partida en la superficie y húmedo por dentro. 

 

Extendemos nuestro agradecimiento a Alina Ruiz, quien ha compartido con nosotros estas recetas llenas de amor y pasión por la cocina del Impenetrable. Que estas preparaciones continuen siendo un vínculo con nuestras raíces y una manera de honrar la naturaleza y las comunidades locales.