“El café de algarroba es el resultado de un proceso colectivo. Parte de un fruto nativo y ancestral, del conocimiento que ya existía en las comunidades y del trabajo de las cocineras, que son quienes sostienen y resignifican estos saberes. Nuestro rol fue acompañar y generar las condiciones para que ese conocimiento se transforme en una oportunidad concreta.”

— Lucia Kronhaus, Coordinadora de Comunidades de Fundación Rewilding Argentina.

De esta forma, se dio comienzo a la producción acompañado de la formación de Alina Ruiz, chef reconocida del Chaco quien viene capacitando al grupo de “Cocineras de El Impenetrable” hace ya varios años. El trabajo fue colectivo y cuidadoso: como resultado, se produjeron más de 10 kilos de café de algarroba, sentando las bases para un nuevo producto local.

 “Fue muy importante el empoderamiento de ellas como mujeres: saber que, a partir del fruto de un árbol autóctono, son capaces de generar un producto nuevo, además de la más conocida harina de algarroba. Se despertó una curiosidad muy linda: probar si hacerlo más suave o más puro, más concentrado o no, pensar cómo servirlo en épocas de calor, fresco, o en invierno, caliente; cómo ofrecerlo como final de mesa al turista.” 

“El café de algarroba es tremendamente representativo. Cuando se está moliendo, aparecen aromas a tierra, a territorio, aromas dulces. Se muele y tamiza, varias veces, hasta obtener el punto deseado. Luego se hace un tostado muy suave. Ahí nuevamente la algarroba muestra lo noble que es, todo lo que se puede obtener de ella, sus particularidades y su valor nutricional.”

— Alina Ruiz, referente gastronómica.

El café de algarroba es mucho más que una bebida. Al no contener cafeína, es una opción saludable, ideal para consumir a cualquier hora del día. Además, aporta fibra, minerales y antioxidantes naturales, y se produce a partir de un fruto nativo recolectado desde el suelo, protegido el monte de algarrobos y las especies que en el habitan.

Este nuevo producto amplía la oferta gastronómica vinculada al monte, genera valor agregado en la comunidad local y refuerza una economía basada en el aprovechamiento sostenible del territorio. 

Si queres conocer más acerca del trabajo de las Cocineras de El Impenetrable, te invitamos a ver el nuevo episodio de German Martitegui de su proyecto “Tierras” donde recorre la Argentina para descubrir productores, ingredientes autóctonos y la historia detrás de cada alimento, conectando cocina, cultura y naturaleza. En esta oportunidad, elige viajar a El Impenetrable e intercambiar experiencias con las cocineras del Paraje La Armonía. 

Link al video: https://www.youtube.com/watch?v=BHFzsS6lc3I

El café de algarroba es, en definitiva, una forma concreta de transformar saberes ancestrales y recursos del monte en una economía que cuida la naturaleza y a las comunidades que la habitan.